بیات شدن نان

امروز دوشنبه 30 بهمن 1396      صفحه اصلي | درباره ما | درخواست ثبت فیدخوان | گزارش تخلف مطلب | تبليغات | تماس با ما


file.cloob24.com     

بیات شدن نان

0

بيات شدن نان ‌

عوامل مولكولي و كنترل آن

مقدمه

عوامل مولكولي بيات شدگي 

اجزاء آرد گندم 

پلي ساكاريدهاي بدون نشاسته 

مكانيزم بيات شدگي 

نابودي آميلوپكتين ‌

نقش آميلوز ‌

ارتباط بيات شدگي خميرنان و از بين رفتن نشاسته 

نقش پروتئين آرد ‌

نقش ليپيدهاي طبيعي

خلاصه 

افزودني هاي ضد بيات شدگي

آنزيم ها

آميلازهاي  و آنزيم هاي شاخه اي

ليپازها

آنزيم هاي اصلاحي پلي ساكاريدي غير نشاسته اي

ليپيدهاي فعال سطحي

سورفاكتانت ها 

لسيتين ها ‌

منوگليسريدها (MG

منواستئارات پلي اكسي اتيلن (POEMS

لاكتيلات استيرويل سديم (SSL)

منواستئارات گليسرول (GMS)

سورفاكتانت هاي ديگر

مكانيزم اثرات ضد بيات شدگي سورفاكتانت ها

كمپلكس هاي آميلوز

كمپلكس هاي آميلوپكتين

تأثير بر ور آمدن نشاسته

تبادل با پروتئين

خواص فيزيكي سورفاكتانت ها

روغن نباتي

محتويات كربوهيدارت

هيدروكلوئيدها / صمغ ها

تنوع 

تغييرات مزه

روندهاي تسريع بيات شدن

خلاصه اساس موضوع بيات شدن نان و عوامل مؤثر بر بيات شدگي

روش هايي براي اندازه گيري ميزان بيات شدگي

خواص خميري بودن

آناليز دمايي

ميكروسكپي

ميكروسكپي هاي نوري قطبي شده و انتقال يافته

ميكروسكپ ليزري كانون (CLSM)

ميكروسكپ الكتروني

آزمايشات احساسي / ارگانولپتيك

قیمت : 5500 تومان - خرید

ارسال دیدگاه
تبلیغات متنی
فروشگاه ساز رایگان فایل - سیستم همکاری در فروش فایل
بدون هیچ گونه سرمایه ای از اینترنت کسب درآمد کنید.
بهترین فرصت برای مدیران وبلاگ و وب سایتها برای کسب درآمد از اینترنت
WwW.PnuBlog.Com
تمام محتوای این سایت گردآوری شده سیستم فیدخوان سایت می باشد و هیچ مسئولیتی در قبال نوشته های آن متوجه سایت نمی باشد.
تمام حقوق مادی و معنوی این سایت برای گردآورنده آن محفوظ می باشد.