امروز دوشنبه 27 خرداد 1398
file.cloob24.com
0

فصل اول: کليات

پيشگفتار

مقدمه

تعريف موضوع

اهميت موضوع

فصل دوم: مراحل کنسروسازي

انتخاب مواد اوليه

ميوه و سبزي

فرآورده هاي دامي

نشاسته در صنايع کنسرو

استفاده از شکر در کنسروسازي

استفاده از نمک در کنسروسازي

اسيدهاي آلي

الفاسيد سيتريک

باسيد ماليک

پاسيد فسفريک

ساير مواد اوليه

درجه بندي مواد اوليه

تميز کردن مواد اوليه

آماده کردن ماده اوليه

جدا کردن پوست ميوه

دم گيري و جدا کردن هسته، Triming Coring

قطعه – قطعه کردن، Slicing

استفاده از خلاء براي خارج کردن اکسيژن، هوا و گازها

بلانچينگ، Blanching

آزمايش کفايت عمل بلانچينگ

پر کردن در بسته Filling

تخليه هوا و گازها Exhausting

خارج کردن هوا با استفاده از روش هاي مکانيکي

خارج کردن هوا با استفاده از تزريق بخار

درب بندي قوطيهاي کنسرو Seaming

عوامل موثر در درب بندي

ارزيابي درب بندي مضاعف

روشهاي اندازه گيري فاکتورهاي درب بندي

فرآيند حرارتي کنسروها

پخت محصول

حرارت دادن به منظور استراليزاسيون محصول

دستگاهها و روش هاي حرارت دادن کنسروها

روشهاي استرليزاسيون پيوسته

استرليزاسيون – بوسيله بخار اشباع شده

استرليزاسيون با استفاده از آب داغ

استرليزاسيون با استفاده از شعله

سرد کردن بسته هاي کنسرو

کد گذاري و برچسب زني قوطيهاي کنسرو

کارتن گذاري و نگهداري قوطيها

تعيين زمان ماندگاري کنسروها Shelf – Life

بحث ميکروبيولوژي قوطيهاي کنسرو

فساد کنسروها

طبقه بندي کنسروها و آلودگي آنها

کنسروهاي با PH بيش از

کنسروهاي با PH مساوي يا کمتر از

بي هوازي هاي بوتيريک

مخمرها

کپکها

)باکتريهاي اسيدلاکتيک

شاخصهاي کيفيت محصول

شاخصهاي ايمني مواد غذايي

آزمايشهاي ميکروبي اختصاصي کنسروهاي مواد غذايي

روش آزمون

برداشت نمونه از مواد غذايي محتوي در قوطي کمپوت

تهيه اولين رقت از ماده غذايي

تهيه رقت مورد لزوم از قسمت مايع قوطي

تهيه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطي

محلولهاي رقيق کننده

روشهاي شمارش ميکروبي

روش شمارش عمقي Pour Plate

روش شمارش سطحيSurface Plate

روش شمارش توسط صافيهاي غشايي

محيطهاي کشت آزمايشگاه ميکروب شناسي غذايي

سترون سازي با گرما

تأثير سترون سازي بر مواد غذايي

تأثير بر روي رنگ

تأثير بر روي طعم و رايحه

کيفيت تغذيه اي

محاسبات حرارتي استريليزاسيون کنسروها

هدايت Conduction

انتقال حرارت به روش جابجايي Convection

روش تابش يا تشعشع

اثر PH در استريليزاسيون کنسروها

طبقه بندي مواد غذايي بر اساس PH

مقاومت حرارتي اسپرها

کنترل استريليزاسيون کنسروها

معرف هاي استريليزاسيون

بسته بندي کنسروها

قوطيهاي فلزي

ورق هاي فولادي

قلع اندود کردن

لاک اندود کردن (پوشش لعاب)

خصوصيات لاک مورد استفاده

شيشه

مزايا

معايب

بسته بنديهاي پلاستيکي سخت

بسته بنديهاي قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت

استانداردهاي قوطي کنسرو

خوردگي قوطي فلزي

انواع خورندگي

عوارض ناشي از خوردگي در قوطي فلزي

روشهاي جلوگيري از زنگ زدگي قوطي

علل تورم قوطي هاي کنسرو

تغييراتي از قبيل زنگ زدگي سطح داخل قوطي

تغيير رنگ

رسوبات کريستال مانند

علائم ظاهري فساد قوطي هاي کنسرو

بازرسي ظاهري

مشاهده

آزمايش با دست

دقه کردن

آماده کردن قوطي ها براي باز کردن و نمونه برداري

نمونه برداري

آزمايش قوطي

آزمايش درز قوطي

آزمايش شيميايي قوطي هاي کنسرو

تشخيص استريل بودن قوطي ها

بسته بندي و نشانه گذاري

فصل سوم: فرآيند توليد

رب گوجه فرنگي

بخش اول

پيدايش گوجه فرنگي

ترکيب شيميايي گوجه فرنگي

الفکربوهيدراتها

بپروتئين و اسيد آمينه

جاسيد

دويتامين ها

کشت گوجه فرنگي

برداشت محصول

حمل گوجه فرنگي

بخش دوم

توليد رب

خرد کردن گوجه فرنگي

تغليظ آب گوجه فرنگي

الفتغليظ در ديگهاي در باز

بتغليظ در ديگهاي تحت خلاء

بسته بندي رب

پاستوريزاسيون

دربندي

چگونگي دربندي

قوطي خالي

عمليات بازرسي کارخانجات رب

طريقه بازرسي سيستماتيک از کارخانجات رب سازي

سؤالات عمومي

سؤالات مربوط به مشخصات کارخانه

سؤالات مربوط به فرايند

بهداشتي کردن

بازرسي رب گوجه فرنگي

روش هاي تميز کردن کارخانجات صنايع غذايي

بخش تغليظ

پالايش و تصفيه فاضلاب

زوائد جامد باقيمانده

مواد مايع فاضلاب

کنترل کيفي

بخش سوم

آزمايشگاه کنترل کيفيت

رنگ

کنترل مواد اوليه

آزمونهاي کنترل کيفيت گوجه هاي دريافتي

آزمونهاي کنترل کيفيت آب مصرفي

آزمايشات مربوط به کلر در آب مصرفي کارخانه

آزمونهاي کنترل کيفي قوطيهاي فلزي

آزمايش ميکروبي قوطيهاي کنسرو

روشهاي اندازه گيري فاکتورهاي درب بندي

آزمايش هايي مربوط به قوطيها در کارخانه کنسرو نوروزي

کنترل کيفي حين فرايند

آزمايشات شيميايي و فيزيکي روي نمونه هاي درب

آزمونهاي حسي شامل

آزمونهاي ميکروبي روي نمونه هاي رب

آلودگهاي ميکروبي در کنسروهاي اسيدي (رب)

شمارش ميکروسکوپي کپکها به روش هوارد

آزمونهاي تشخيص ميکروارگانيسم هاي موجود در کنسرو رب

مراحل انجام آزمون هاي ميکروبي در کارخانه کنسرو نوروزي

کنترل محصول تمام شده

منابع

قیمت: 14000 تومان - خرید
تبلیغات متنی
فروشگاه ساز رایگان فایل - سیستم همکاری در فروش فایل
بدون هیچ گونه سرمایه ای از اینترنت کسب درآمد کنید.
بهترین فرصت برای مدیران وبلاگ و وب سایتها برای کسب درآمد از اینترنت
WwW.PnuBlog.Com
ارسال دیدگاه