استانداردهای غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی (آئین کار بهداشتی)

پیش گفتار

مقدمه

غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانیآئین کار بهداشتی هدف

دامنه کاربرد

مراجع الزامی

اصطلاحات وتعاریف

گنجایه

تجهیزات خنک کننده

پر کردن و درز بندی

گنجایه با بسته بندی رخنه ناپذیر

منطقه ای با احتمال بروز خطر بالا

هردل

فن آوری هردل

هوای اصلاح شده

بسته بندی

مواد بسته بندی

ارزش پاستوریزاسیون

ارزش D

ارزشz

خنک کردن سریع

غذای سرد شده

تسهیلات نگهداری سرد کننده

ماندگاری

آخرین تاریخ پیشنهادی برای مصرف

تولید اولیه

ساختمان و تاسیسات طراحی و تسهیلات

محل ساختمان

ساختمان و محوطه

طرح و نقشه

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا, باید

ساختار ها و لوازم داخلی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

سرپناه های متحرک و موقتی و ماشینهای فروش

تجهیزات

کلیات

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

تجهیزات پایش و کنترل مواد غذایی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

گنجایه های مخصوص مواد زائد و مواد غیر قابل خوردن.

تسهیلات

منابع آب

دفع مواد زائد و فاضلاب

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

تمیز کردن

تسهیلات بهداشت برای کارکنان و توالت ها

رختکن ها و توالت ها

محل های فرآوری

کنترل دما

تسهیلات سرما زایی

تسهیلات خنک کننده

در مناطق پر خطر

کیفیت هوا و تهویه

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا سفارش می شود

روشنایی

انبار کردن مواد غذایی

کنترل عملیات

کنترل عوامل خطرزا

کاربرد اصول HACCP

مراحل عملیاتی باید برای موارد زیر تعیین گردد

مبانی طراحی

زمان ماندگاری فرآورده

زمان ماندگاری فرآورده به عوامل زیر بستگی دارد

فرآیند گرمایی برنامه ریزی شده یا سایر فرآیندها

تعیین روش خنک سازی

برای تعیین روش خنک سازی, باید عوامل زیر در نظر گرفته شود

هردل های دیگر

جنبه های کلیدی سامانه های کنترل بهداشتی

کنترل دما و زمان

در مناطق با احتمال خطر بالا

یخ زدایی

فرآیند گرمایی یا سایر فرآیندها

خنک سازی

حفظ زنجیر سرما

در طی انبارگذاری و توزیع, بهتر است موارد زیر مورد توجه قرار گیرد

سفارش می شود, چیدمان فرآورده ها

مراحل ویژه فرآیند

ویژگی های میکروبیولوژیکی و سایر ویژگی ها

آلودگی متقابل میکروبی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

آلودگی های فیزیکی و شیمیایی

شرایط ورود مواد به کارخانه

ویژگی های مواد خام و بسته بندی

دریافت مواد خام و مواد بسته بندی

انبارش مواد خام و مواد بسته بندی

مواد خام

سفارش می شود ,مواد خام

مواد بسته بندی

بسته بندی

آب

مدیریت و نظارت

ثبت سوابق و مستندات

برای اثبات کنترل در نقاط کنترل بحرانی, بهتر است آگاهی های کافی که در برگیرنده موارد زیر باشد در دسترس باشد

برگشت محصول

ساختمان و تاسیسات نگهداری و بهسازی

نگهداری و تمیز کردن

کلیات

روشهای تمیز کردن

برنامه های تمیز کردن

سامانه های کنترل آفات

اقدامات لازم در مورد مواد زائد

اثر بخشی پایش

بهداشت فردی

وضعیت سلامتی افراد

بیماری و جراحات

نظافت فردی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

رفتار فردی

بازدید کنندگان

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

ترابری

کلیات

تجهیزات

استفاده و نگهداری

اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده

شناسایی بهر

اطلاعات مربوط به محصول

برچسب گذاری

آموزش مصرف کننده

آموزش افراد دست اندر کار مواد غذایی

آگاهی و مسئولیت افراد

برنامه های آموزشی

آموزش و سرپرستی

باز آموزی