گزارش کارآموزی صنایع غذایی شرکت کشت و صنعت شهره

مقدمه

تاریخچه کنسروسازی

معرفی کشت و صنعت گرگان

محصولات تولیدی شرکت

اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی

انتخاب مواد اولیه

میوه و سبزی

مواد اولیه ی نیمه آماده

درجه بندی مواد اولیه

تمیز کردن مواد اولیه

آماده کردن ماده ی اولیه

جدا کردن پوست میوه

دم گیری و جدا کردن هسته

قطعه قطعه کردن

استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها (آبدهی در خلاء)

بلانچینگ

فرمولاسیون

پر کردن در قوطی

خارج کردن اکسیژن و گازها

خارج کردن هوا با استفاده از دما

خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی

خارج کردن هوا با استفاده از تزریق

درب بندی قوطی های کنسرو

فرآیند دمایی کنسروها

پخت محصول

دما دادن به منظور استریلیزاسیون محصول

دستگاه ها و روش های دما دادن کنسروها

سرد کردن قوطی های کنسرو

کدگذاری و برچسب زنی قوطی های کنسرو

کارتن گذاری و نگهداری قوطی ها

میکروبیولوژی کنسروها

خط تولید ذرت شیرین کارخانه ی شهره

ذرت فریز شده

کنسرو ذرت شیرین

مخزن آب نمک زنی

کوکر کولر

خط تولید خوراک بادمجان کارخانه ی شهره

فلوچارت تولید کنسرو لوبیاچیتی با سس

فلوچارت تولید فرآورده های گوجه فرنگی

تاسیسات و تجهیزات کارخانه

سردخانه و انجماد

تجهیزات تولید و توزیع سرما

ساختمان سردخانه

دیگ بخار

انبارهای کارخانه

تصفیه ی فاضلاب (تصفیه ی آب صنعتی)

بخش کنترل کیفی محصول و آزمون های آن

آب کارخانه

آزمون های آب کارخانه ی شهره

آزمون های فیزیکی ـ شیمیایی کارخانه ی شهره

آزمون های میکروبی کارخانه ی شهره

نتیجه گیری

پلان کارخانه شهره

جداول

اشکال

منابع