محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

پیشگفتار

محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه

مقدمه

تاریخچه کارخانه

مدیریت تأمین وبهبود شیر خام

کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت

بازاریابی و فروش

فرآیند فرآورده های لبنی

مواد اولیه شیرMILK

شیرکلستروم آغوز یا مالک

جدول ترکیبات شیمیایی کلستروم مالکبر حسب درصد

میزان تولید شیر در جهان

جدول شماره میزان تولید شیر در جهان بر حسب میلیون تن

جدول مقدار شیر تولید شده در ایران بر حسب هزار تن

شیر و ترکیبات آن

جدول ترکیبات شیمیایی شیر با درصد چربی بر حسب درصد

جدول ترکیبات شیمیایی شیر بر حسب گرم در لیتر

خواص ظاهری شیر

سالم سازی شیرPastiurisation

روشهای پاستوریزاسیون شیر

ارزش غذایی شیر

جدول نیاز روزانه یک انسان به پروتئین حیوانی در مقایسه با پروتئین نیم لیترشیر

مقایسه ارزش اقتصاد ی وارزش غذایی یک لیتر شیر با گرم گوشت گاو در جدول آمده است

شیر پاستوریزه

مراحل تولید شیر پاستوریزه

خط تولید شیر پاستوریزه

تحویل شیر خام

پلیت کولر

پاستوریزاسیون

پاستوریزاتور

سپراتور

باکتریفوژ

Standomat

هولدینگ یا نگهدارنده

مخزن ذخیره سازی شیر پاستوریزه

بسته بندی

شیر استریلیزه

سیستم مستقیم Direct

بسیستم غیر مستقیم In Direct

خط تولید شیر استریلیزه

خامه

خط تولید خامه

بسته بندی خامه بوسیله دستگاه کامبی بلک

مرحله پرکن Filling

دربندی

انبار بسته بندی

کره

ترکیبات کره

خواص فیزیکی

اهمیت غذایی کره

کره سازی

خط تولید کره غیر مداوم

پاستوریزاسیون

پنیر

فرآیند پنیرسازی

تاریخچه و انواع پنیر

جدول

ارزش غذایی پنیر و میزان پنیر تولید شده در جهان

جدول میزان پنیر تولید شده در جهان درسال

خط تولید پنیر UF

مراحل کلی خط تولید سالن پروسس وبسته بندی پنیرUF

مراحل خط تولیدپنیرUF

سکوی دریافت شیر

سالن تولید

الفتنظیم دما

بسالم سازی حرارتی پاستوریزاسیون

جباکتریفوژ

دتنظیم درصد چربی سپراتور

عملیات UF

فیلتراسیون غشایی

سالن انعقاد

فیلر یا پرکن

بتونل انعقاد کوآگولاتور

دستگاه روتومین

بسته بندی

شیر خشک

تاریخچه

ترکیبات شیر گاو

انواع شیر خشک

ترکیب شیر خشک

جدول درصد ترکیب شیرهای خشک

مراحل کلی خط تولید شیر خشک صنعتی بدون چربی

مراحل خط تولید

خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک

تجهیزات سیستم تغلیظ کننده لوله ای

پیش گرمکن

پاستوریزاتور

بدنه های اواپراتور لوله ای

سپراتور

پمپ خلاء

کمپرسور بخار ترمو کمپرسور

کندانسور

تانک ذخیره شیر غلیظ شده

تجهیزات درایر پاششی Derayer

پری هیتر پیش گرمکن

اتومایزر

برج خشک کن افشانه ای پاششی در ایر

سیکلون بسته بندی

بسته بندی

پودر آب پنیر

جدول ترکیبات تقریبی آب پنیر درصد

خط تولید پودر آب پنیر

آزمونهای کیفی شیر خام، پاستوریزه وفرآورده های حاصل از آن

آزمایشات انجام شده بر روی شیر خام دریافتی

تست الکل

اندازه گیری دانسیته شیر

اندازه گیری چربی،پروتئین، لاکتوز و نقطه انجماد

آزمایشات فیزیکو شیمیایی شیر پاستوریزه و فرآورده های آن

آزمایشات شیمیایی شیر

تعیین اسیدیته شیر

آزمایش تعیین نقطه انجماد برای تعیین درصد آب موجود در شیر)

آزمایش مربوط به چربی شیر

آزمایش مربوط به اسیدیته شیر

آزمایش مربوط به تعیینpH شیر

آزمایشات فیزیکو شیمیایی مربوط به پنیر

جدول حد قابل قبول آزمایشات پنیر

آزمایشات میکروبی در مورد شیر و فرآورده های آن

کشت کلی فرم

کشتTotal Count

کشت کپک ومخمر

کشت اشرشیاکلی

کشت استافیلوکوک

تست آنزیم فسفاتاز

آزمایشات انجام شده بر روی آب مصرفی کارخانه

آزمایشات انجام شده بر روی آب خام

آزمایشات آب تصفیه و

آزمایشات آب کندانسه شده

آزمایشات آب بویلر

pH

آزمایش قلیائیت فنل

قلیائیت متیل

کلرور

آزمایش آب مخصوص برج خنک کن

جدول نتایج آب مصرفی کارخانه

تجهیزات CIP شستشوی درجا

مراحل شستشوی کامل CIP