محاسن استفاده از مایکروویو در فرآوری مواد غذایی

خلاصه

مقدمه

روشهای حرارت دهی مواد غذایی

تاوینگ

تمپرینگ

خشک کردن نهایی (ماکارونی، چیپس، پیاز، و قند) و خشک کردن و خلاء (آبمیوه، کنسانتره)

پخت مواد غذایی و فرآوردهای آرد

بلانچینگ

استریلیز اسیون

پاستوریزاسیون

ستخراج چربی از بافت چربی (پیه، گوسفند)

تاثیر مایکروویو بر روی مواد مغذی

ویتامینهای محلول در آب

ویتامین C اسید اسکوربیک

ویتامین B1 (تیامین)

ویتامین B2 (ریبوفلاوین) و نیاسین

اسید فولیک

ویتامین B6 (پیریدکسین

ویتامینهای محلول در چربی (A, D, E, K)

عناصر معدنی و پروتئین ها

مواد اولیه بسته بندی در سیستم مایکروویو

بحث و نتیجه گیری

منابع